Ingrédients
- ingrédients pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau de 1,2 kg
- 1 épaule d'agneau de 1,2 kg
- 2 l d'huile d'olive
- pour la garniture aromatique:
- 3 tomates
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- thym
- 1 tête d'ail
- pour le bayaldi:
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
Préparation
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Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête
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D'ail en deux dans le sens de la largeur.
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Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
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Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement. Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.
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Le bayaldi
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Laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
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Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
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Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine.
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Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.
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Montage
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Désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer.
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Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement. Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser. Laisser
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Refroidir.
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Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon
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Séchées au four.
3.5 sur 5