Ingrédients
- 12 fines tranches de tendron de veau
- le jus d'un citron
- 10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool coloré
- sel
- poivre
Préparation
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Laver et sécher les aubergines, les couper en gros cubes.
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Peler et épépiner les tomates.
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Peler l'ail, l'émincer.
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Dans une sauteuse, faire chauffer 7 cuillerées à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur caramel foncé.
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Ajouter alors les tomates, l'ail et le vinaigre.
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Saler et poivrer.
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Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 mn.
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Mouiller avec un verre d'eau, ajouter le cumin et le poivre de Cayenne et laisser cuire encore 20 minutes.
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Mélanger le tout avec un fouet pour bien lier les ingrédients.
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Réserver au chaud.
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Arroser les tranches de tendron de veau avec le jus de citron.
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Les égoutter avant de les badigeonner d'huile d'olive.
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Saler, poivrer puis les faire griller à la poêle pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
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Servir bien chaud avec la compote d'aubergines.
3.29 sur 5