Tatin de tomates

Ingrédients

• 500 g de tomates cocktail
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 branche de romarin
• 10 g d’agar-agar
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 tomate verte
• 1 tomate à chair ferme de couleur rose clair
• 1 tomate jaune
• Fleur de sel
• Fleurs de fenouil sauvage
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Rincez les tomates cocktail.

2. Versez le sucre dans un poêlon et réalisez un caramel blond.

3. Disposez-y les tomates cocktail, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez la branche de romarin, assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

4. Faites cuire au four durant 45 mn à 150 °C/th. 5 pour que les tomates soient bien confites. À la fin de la cuisson, récupérez le jus rendu par les tomates, diluez-le avec l’agar-agar. Versez sur les tomates confites et réservez au frais pour figer l’ensemble.

5. Déroulez la pâte feuilletée, découpez-la en cercle suivant la taille du poêlon de cuisson des tomates, disposez sur une plaque allant au four, puis faites cuire à 180 °C/th. 6 durant 16 mn.

6. Renversez la tatin de tomates confites sur le disque de pâte feuilletée. Taillez en fines rondelles les tomates de couleur, puis disposez-les en rosace sur la tatin. Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel, et décorez avec des fleurs de fenouil sauvage.