Ingrédients
- 1,5 kg de pommes pas trop grosses : pink lady, goldens, reines des reinettes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 250 g de pâte brisée
Préparation
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Etalez les 2/3 du beurre dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Parsemez des 2/3 du sucre.
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Coupez les pommes en quatre, pelez-les et ôtez le coeur. Rangez les quartiers dans le moule, bien serrés les uns contre les autres. Parsemez-les du reste de sucre et de beurre en noisettes. Posez le moule sur un feu moyen et laissez cuire 20 mn, en retournant délicatement les pommes, jusqu’à l’apparition d’un caramel blond.
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Allumez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte puis passez le rouleau sur le bord du moule afin de couper la pâte : elle s’affaisse. Faites-la alors glisser entre les pommes et le bord du moule.
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Mettez le moule au four et laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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Retirez la tarte du four, laissez-la reposer 5 mn puis retournez-la sur un plat. Laissez-la tiédir quelques minutes et servez.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Celle des soeurs Tatin, qui mettaient la pâte sur les pommes pour les empêcher de brûler !
Vous pouvez préparer cette tarte avec de la pâte feuilletée. Après l’avoir étalée sur les pommes, piquez-la de nombreux petits coups de couteau afin de l’empêcher de trop gonfler pendant la cuisson.
3.39 sur 5
