Tatin aux oignons

Ingrédients

• 1,5 kg de gros oignons blancs et violets
• 75 g de raisins blonds
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 dl de vinaigre de vin
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• sel
• la pâte :
• 160 g de farine
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de tapenade
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol d’un robot et en mixant jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache du bol. Sinon, mélangez tous les ingrédients à la main. Laissez reposer cette pâte au moins 1 h au réfrigérateur puis retirez-la du froid afin de pouvoir l’étaler facilement.

2. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Faites

3. Chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y

4. Blondir les oignons en les mélangeant à la spatule,

5. Avec sel et sucre. Versez le vinaigre et laissez-le

6. S’évaporer puis baissez le feu, ajoutez les raisins

7. Et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

8. Allumez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Répartissez les oignons dans un grand moule à tarte. Posez la pâte sur les oignons en la faisant dépasser à l’extérieur, puis passez le rouleau sur le bord du moule afin de couper la pâte : elle s’affaisse. Faites-la alors glisser entre les oignons et le bord du moule.

9. Mettez le moule au four et laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

10. Retirez la tarte du four, laissez-la reposer 5 mn puis retournez-la sur un plat. Laissez-la tiédir quelques minutes et servez.

11. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.