Ingrédients

  • 1 baguette
  • 800 g de petits encornets
  • 6 petits artichauts violets
  • 6 quartiers de tomates confites a l'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de tapenade d'olive verte (les frères pourcel chez oliviers & co)
  • 6 cuillères a soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de persil
  • sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les encornets en retirant la poche à encre et en coupant les tentacules au ras des yeux. Lavez-les, épongez-les puis coupez-les en tronçons réguliers. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites-les revenir à feu vif. Réservez à température ambiante.

  2. Parez les artichauts en laissant quelques centimètres de queue. Coupez-les en quartiers et éliminez le foin. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites-les revenir à feu vif. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

  3. Coupez les quartiers de tomates en lanières. Coupez douze tartines dans la baguette, puis faites-les dorer au grille-pain. Etalez dessus la tapenade, garnissez avec les encornets et les artichauts. Ajoutez la tomate confite, parsemez de persil, arrosez d’un filet d’huile et servez.

L'astuce

Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel ont ouvert leur premier restaurant en 1988. Ils ont depuis essaime dans le monde entier, où ils font connaître leur cuisine, méditerranéenne, créative et raffinée. Le Jardin des Sens, 11, avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier.

Jacques et Laurent Pourcel : "Notre mère préparait toujours des tielles, une spécialité sétoise, et des pistes - ou mini-encornets - crues à l’huile d’olive et aux herbes. D’où notre passion pour tout ce qui est calmars."

Variante : ajoutez sur les tartines des pousses de betterave ou des feuilles de roquette.

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