Tartine de Foie Gras et pétales de magret

Ingrédients

• 1 lobe de foie gras entier*
• une vingtaine de tranches de magret fumé ou séché (selon les goûts)
• du pain de campagne à mie dense
• des compotées et chutneys, d'oignons confits, de figues et autres fruits, de pain d'épices...
• graisse d'oie et de canard pour faire rissoler les tartines (facultatif)
• fleur de sel, poivre du moulin
• matériel
• 1 couteau à fine lame à passer sous l'eau chaude pour couper chacune des tranches de foie gras
• 1 grille pain ou petit four traditionnel pour tiédir un peu les tranches de pain
• 1 poêle si l'on choisi de les faire rissoler.
• 1 plateau de service.
• *l'appellation « foie gras entier » est l'une des trois appellations réglementées pour le foie gras, les 2 autres étant « foie gras » et « bloc de foie gras »

Préparation

1. Pour le Foie Gras découper le lobe en tranches fines, toaster ou faire revenir les tranches de pain de campagne dans la graisse d’oie ou de canard et déposer le Foie Gras dessus avec pour compagnie des tranches de magret présentées sous forme de pétales.

2. Les chutneys et compotées auront été achetés en petits pots et placés de façon charmante sur le plateau avec des petites cuillers pour se servir.

Suggestion

1. Et toujours, tartines obligent : à consommer avec les doigts en alternant les bouchées avec les différentes compotées pour goûter et apprécier les associations différentes.

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4. Crédit Photo: Asset/Adocom

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