Tartinade de betterave aux herbes

Ingrédients

• 4 betteraves lavées et brossées
• 1/2 tasse(s) de ciboulette hachée
• 1/2 tasse(s) de menthe
• 1/2 tasse(s) de persil haché
• 1 cuillère(s) à café vinaigre de framboise
• 3 cuillère(s) à café d'huile olive
• sel, poivre noir

Préparation

1. Dans une casserole d’eau, plongez les betteraves avec la peau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 minutes. Vérifiez la cuisson jusqu’au cœur avec la pointe du couteau.

2. Plongez les betteraves dans l’eau glacée pour les refroidir. Pelez les betteraves.

3. Au robot, faites réduire en purée les betteraves. Ajoutez le vinaigre et les herbes fraiches. Salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Servez avec un peu de fromage cottage ou crème sûre, sur des tranches de pain de campagne pour la collation.