Ingrédients
- 100 g de petits pois
- 15 cl de lait entier
- 5 cl de crème fraîche entière liquide
- 8 noix de saintjacques
- 1 oeuf
- 1 cuillère(s) à café de farine
- huile d'olive
- 4 épices
- fleur de sel
- sel, poivre
La pâte brisée aux épices
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- à 3 cuillère(s) à soupe d'eau très fraîche
- 1 cuillère(s) à café de 4 épices
- 3 brins de persil
Préparation
La pâte brisée aux épices
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Sortir le beurre 30 min avant de commencer la recette et le détailler en cubes.
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Dans un cul de poule, tamiser la farine, ajouter le sel, former un puits et déposer le beurre.
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Sabler la pâte entre ses doigts pour obtenir une texture sableuse.
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Laver et hacher le persil, l'ajouter à la pâte avec les épices et le jaune d'œuf.
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Malaxer, ajouter de l'eau fraîche si la pâte n'est pas assez souple ou de la farine si elle est trop gluante.
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Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.
L'appareil
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Laver les petits pois et les faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
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Verser le lait dans un blender, ajouter les petits pois et mixer finement, réserver.
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Dans un cul de poule, battre l'œuf en omelette.
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Ajouter la crème fraîche, la farine, les petits pois mixés, une pincée de 4 épices, saler, poivrer et mélanger.
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Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
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Détailler des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm ou de la taille de vos moules, découper environ 12 disques.
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Placer ces disques dans les moules et piquer délicatement le fond avec une fourchette.
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Garnir avec la préparation aux petits pois, enfourner pendant 15 min à 180°C.
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Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les noix de saint-jacques.
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Les laisser refroidir puis les couper dans l'épaisseur en deux parties égales.
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Sortir les tartelettes du four, déposer une demi-noix de saint-jacques sur chaque tartelette, parsemer de fleur de sel et servir.
3.25 sur 5
