Tartelettes chocolat, praliné et cacahuètes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée pur beurre
• glace caramel

Ganache

• 82,5 g de crème fleurette
• 36 g de chocolat au lait

Praliné

• 20 g de praliné
• 20 g de beurre de cacahuètes
• 20 g de cacahuètes torréfiées
• 0,2 g de fleur de sel

Sauce chocolat

• 14 g d'eau
• 5 g de sucre
• 22 g de chocolat noir
• 2 g de beurre
• 10 g de crème fleurette

Cacahuètes

• 25 g de cacahuètes
• 10 g de sucre
• 5 g d'eau

Préparation

1. Préparez la ganache la veille : faites chauffer 22,5 g de crème puis versez-la sur le chocolat, émulsionnez. Quand la ganache est tiède, ajoutez le reste de crème fleurette, mélangez et réservez au frais pour la nuit.

2. Foncez de pâte sablée quatre moules à tartelette beurrés, enfournez jusqu’à coloration (20 mn).

3. Réalisez le praliné en mixant tous les ingrédients.

4. Montez la ganache comme une chantilly.

5. Préparez la sauce au chocolat : portez l’eau et le sucre à ébullition, versez sur le chocolat puis émulsionnez et incorporez le reste des ingrédients.

6. Faites torréfier les cacahuètes à la poêle. À part, faites caraméliser le sucre avec l’eau, mélangez-y les cacahuètes encore chaudes.

7. Remplissez les fonds de tarte de ganache, arrosez de sauce chocolat, posez sur chaque tarte une quenelle de glace caramel, parsemez le tout de praliné et de cacahuètes et servez.