Tartelettes aux petits légumes, lardons grillés

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l'emploi
• 1 kg de petits pois frais à écosser
• 1 botte de jeunes carottes
• 150 g de haricots verts
• 1 petite courgette
• 4 petits oignons blancs
• 125 g de lardons huile d'olive
• 1 noix de beurre + un peu (pour beurrer les moules)
• vinaigre balsamique
• 1 pincée de sucre
• 1 morceau de parmesan
• poivre du moulin
• jeunes pousses de salade

Préparation

1. Préparez les légumes : écossez les petits pois. Grattez les carottes et coupez-les en dés. Eboutez les haricots verts et coupez-les en petits morceaux. Ôtez les extrémités de la courgette, pelez-la en laissant un peu de peau, puis coupez-la aussi en dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites cuire tous les légumes pendant 10 à 15 mn dans une casserole, à couvert, avec 1 verre d’eau. Salez à la fin lorsque l’eau s’est évaporée. Ajoutez alors le beurre, 1 filet d’huile d’olive, du poivre et le sucre. Couvrez et réservez au chaud.

2. Allumez le four th. 6/180°. Beurrez 6 petits moules individuels.

3. Découpez dans la pâte brisée étalée 6 disques à l’aide d’un bol retourné. Placez-les dans les moules et piquez la pâte de coups de fourchette. Posez dessus des carrés de papier sulfurisé garnis de haricots secs et faites cuire à blanc 15 mn environ.

4. Faites dorer les lardons dans un peu d’huile d’olive. Retirez papiers et haricots, et laissez cuire encore 5 mn.

5. Déposez les pousses de salade sur les fonds de tartelettes. Répartissez les légumes et les lardons dessus. Arrosez de 2 ou 3 gouttes de vinaigre balsamique et grattez un peu de parmesan au-dessus de chaque tartelette.