Tartelettes aux cerises meringuées

Ingrédients

• à 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :
• 450 g de pâte brisée
• 30 g de beurre pour les moules
• garniture :
• 150 g de pistaches décortiquées non salées
• 100 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à dessert de vieux kirsch
• 800 g de cerises
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200 °C).

2. Beurrer les moules à tartelettes.

3. Abaisser la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur. Y découper des ronds de la taille des moules, à l’emporte-pièce. En garnir les moules. Ourler le pourtour de la pâte. En piquer le fond avec une fourchette.

4. Découper des ronds de papier cuisson de la même taille, en mettre un dans chaque moule. Lester de légumes secs réservés à cet usage.

5. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à peine, juste pour sécher les fonds de tartelettes.

6. Pendant ce temps, réduire 100 g de pistaches en poudre au robot. Les mélanger au sucre en poudre dans un saladier.

7. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les blancs dans un petit saladier). Mettre les jaunes d’oeufs dans une terrine, les travailler au fouet puis ajouter la crème fraîche et le kirsch. Bien délayer. Y ajouter le mélange pistaches et sucre en poudre.

8. Sortir les fonds de tartelettes du four sans l’éteindre, les délester des légumes secs et du papier cuisson.

9. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, en garnir les fonds de tartelettes. Verser la crème aux pistaches dans les interstices. Remettre au four pendant 10 minutes.

10. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre glace.

11. Concasser grossièrement le reste des pistaches.

12. Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les masquer de meringue. Parsemer de pistaches concassées. Passer au gril quelques minutes jusqu’à ce que la surface des tartelettes commence à blondir.

13. Laisser tiédir avant de démouler les tartelettes sur une grille.

14. Laisser refroidir complètement vos tartelettes aux cerises meringuées avant de déguster.

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17. Crédit Photo: Caroline MARTIN / CEDUS