Tartelettes oignons/foie gras

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée
• 300 g de gros oignons blancs
• 1,5 dl de bouillon de volaille
• 80 g de beurre
• 25 g de sucre
• 180 g d'oignons grelots
• 80 g de poitrine de porc fumée
• 1 dl de crème fleurette
• 6 tranches de foie gras cru
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation

1. Garnissez 6 moules à tartelettes avec une fine couche de pâte feuilletée. Chemisez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs et passez 10 mn au four chaud 180° (th6). Ôtez papier et haricots. Finissez de colorer la pâte dans le four pendant 10 mn. Réservez au chaud.

2. Faites suer les gros oignons émincés avec la moitié du beurre. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez. laissez mijoter à feu doux 30 mn. Détaillez la poitrine fumée en dés, avant de la blanchir et de la poêler à feu vif.

3. Dans une casserole, faites réduire la crème des 2/3, ajoutez la fondue d'oignons et les lardons. Préparez les petits oignons glacés avec le reste du beurre, le sucre et un peu d'eau.

4. Poêlez à sec les tranches de foie gras, 2 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant. Remplissez le fond des tartelettes de la compotée d'oignons, recouvrez de foie gras, passez sous le grill 2 mn.

5. Servez aussitôt les tartelettes entourées des petits oignons et saupoudrés de cerfeuil.