Tartelette fine du maquis aux fruits rouges

Ingrédients

• confiture de framboises
• 12 fraises
• 18 framboises
• 24 fraises des bois
• 12 olives confites
• pétales séchés de bleuet et de bruyère (facultatif)
• la ganache au basilic :
• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
• 445 g de crème
• 35 g de feuilles de basilic
• 100 g de chocolat blanc
• le sablé :
• 60 g de jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre
• 1 g de sel
• 125 g de beurre mou
• 175 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 g de feuilles de bruyère (facultatif)
• 2 g de feuilles de romarin

Préparation

1. Préparez la ganache au basilic : faites tremper une feuille et demie de gélatine (3 g).

2. Faites bouillir 445 g de crème avec 35 g de feuilles de basilic rincées et essuyées, laissez infuser 15 mn à couvert. Ajoutez la gélatine essorée. Mixez et filtrez. Versez sur 100 g de chocolat blanc, laissez fondre, remuez et laissez reposer 12 h au frais.

3. Préparez le sablé : au batteur, montez 60 g de jaunes d’oeuf, 125 g de sucre, 1 g de sel, ajoutez 125 g de beurre mou et laissez monter.

4. Incorporez 175 g de farine, 10 g de levure chimique, 1 g de feuilles de bruyère (facultatif) et 2 g de feuilles de romarin finement hachées. Étalez le mélange homogène sur une feuille de papier sulfurisé, sur 4 mm d’épaisseur, couvrez d’une autre feuille et placez au frais 1 h.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

6. Détaillez la pâte en cercles de 12 cm, faites cuire 12 mn.

7. Laissez refroidir, recouvrez les sablés de confiture de framboises puis de la ganache au basilic.

8. Répartissez sur les tartes : 12 fraises, 18 framboises, 24 fraises des bois, ajoutez 12 olives confites émincées, puis des pétales séchés de bleuet et de bruyère (facultatif).