Tartelette de cèpes de Jean-Edern Hurstel

Ingrédients

• cèpes
• 250 g de farine
• 5 cl d'huile d'olive
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• oignons doux des cévennes
• beurre
• ail
• persil
• sel, poivre

Préparation

1. Pétrissez 250 g de farine avec 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’eau et une pincée de sel. Laissez reposer 1 h avant d’en garnir des moules à tartelette.

2. Cuisez 25 mn à 180 °C (th. 6).

3. Garnissez d’oignons doux des Cévennes confits 30 mn au beurre, de dés de cèpes sautés à l’huile d’olive assaisonnés de sel, poivre, ail et persil, et de lamelles de cèpes crus.