Ingrédients

La pâte brisée salée

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 125 g de beurre froid
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 2 pincées de sel fin
  • 1/2 cuillère(s) à café de sucre en poudre
  • 2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau
  • aromates (thym, romarin)

La garniture

  • 250 - 300 g de tomates-cerises mûres et très parfumées
  • 4 brins de thym frais
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 de vinaigre balsamique
  • poivre du moulin
  • beurre

Pour le pesto

  • 1 beau bouquet de basilic
  • 1/2 gousse d’ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les aromates. Ajoutez le beurre et sablez le mélange avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture fine. Vous pouvez utiliser un robot pour aller plus vite.

  2. Ajoutez ensuite l’œuf battu et mélangez avec les mains jusqu’à obtention d’une boule. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

  3. Enveloppez de film alimentaire et faites reposer 30 mn au réfrigérateur.

  4. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée, piquez avec une fourchette et placez 30 mn au réfrigérateur.

  5. Garnissez de papier cuisson et de haricots secs et faites cuire à blanc 15 mn. Retirez le papier et les haricots.

  6. Pendant ce temps, mixez la ½ gousse d’ail pelée et dégermée, le basilic effeuillé, rincé et séché, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

  7. Rangez les tomates sur le fond de tarte, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre, arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, parsemez d’un peu de thym frais et faites cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que les tomates soient confites. Servez avec le pesto.

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