Tarte tatin de crabe et crevettes

Ingrédients

• 240 g de pâté feuilleté
• 120 g de crabe
• 4 poireaux
• 4 pommes de terre
• 400 g de crevettes roses
• 40 cl. de crème fraîche
• 40 cl de fumet de poisson

Préparation

1. Préparer une sauce de crevette en conservant 3 crevettes par personne pour la présentation : mettre les crevettes dans une casserole après leur avoir enlevé les têtes et les couvrir de la crème fleurette et du fumet de poisson. Les porter à ébullition et les faire infuser 10 minutes environ. Passer le mélange au mixeur puis le filtrer dans un chinois.

2. Préchauffer le four ( Th. 7).

3. Éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles. Les éparpiller dans un plat à four en les couvrant de la sauce de crevette. Les cuire 10 minutes au four.

4. Laver soigneusement les poireaux et les découper finement. Égoutter le crabe. Cuire les poireaux dans un peu de beurre et une cuillerée d'eau, dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, les mélanger avec le crabe émiétté et deux cuillères à soupe de sauce crevette dans un saladier.

5. Préparer des ronds de pâte feuilleté d'un diamètre légèrement supérieure à celui des moules à tarte individuels.

6. Les disposer sur une plaque et les piquer avec une fourchette. Les cuire au four environ 15 minutes.

7. Beurrer les moules individuels à tarte antiadhésifs et disposer harmonieusement les rondelles les pommes de terre en les chevauchant. Les recouvrir de la préparation poireau et crabe, et les faire dorer quelques minutes au four.

8. Déposer les disques de feuilleté sur chaque moule et les faire réchauffer encore quelques minutes.

9. Démouler les tartelettes à chaud en renversant leur contenu sur la pâte feuilletée.

10. Les servir chaudes accompagnées d'un peu de sauce crevette et décorées des crevettes réservées.