Tarte fine magret de canard, poires, bleu d'Auvergne, noix et son caramel vinaigre balsamique

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 paquet de tranches fines de magret de canard cuit
• 3 petites poires conférences
• 100 g de bleu d'auvergne
• 1 citron
• 4 noix
• caramel vinaigre balsamique :
• 25 g de vinaigre balsamique
• 125 g de sucre en poudre
• 1/3 de citron pressé

Préparation

1. Étaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

2. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires. Les citronner généreusement. Puis faire une rosace en alternant 2 tranches de poires, une tranche de magret de canard. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne, de beurre et les noix concassées grossièrement.

3. Passer au four pendant 15-20 minutes à 190-200°.

4. Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux. Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure. Essayer de faire deux ronds sur l'assiette de service. Accompagner le tout d'une salade