Tarte fine à la banane, caramel et crème à l’orange

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 bananes
• crème à l'orange :
• 1/2 orange
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• 15 cl d'eau
• 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone
• caramel :
• 50 g de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fleurette

Préparation

1. Caramel :

2. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Lorsque le sucre à atteint une jolie couleur brune, le retirer du feu et le décuire avec la crème (verser la crème dans le caramel et mélanger avec une cuillère en bois). Pour stopper définitivement la cuisson du sucre, placer rapidement le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide après avoir ajouté la crème.

3. Tartelettes :

4. Dérouler la pâte feuilletée et découper en son centre 4 carrés (éliminer d’abord les bords de la pâte pour obtenir un grand carré, et recouper celui-ci en 4 petits carrés).

5. Les déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, et les piquer à la fourchette jusqu’à 1 cm du bord.

6. Éplucher les bananes, les couper en deux, puis en lamelles dans la longueur (les tronçons devraient avoir approximativement la taille des carrés de pâte feuilletée).

7. Disposer les tronçons sur la pâte, en les faisant se chevaucher légèrement. Napper légèrement les bananes d’un filet de caramel.

8. Cuire dans un four préchauffé à 200°, environ 15 minutes, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit soufflé et d’une jolie couleur dorée.

9. Réserver sur une grille.

10. Crème à l’orange :

11. Tailler la demi-orange en petits dés (avec la peau). Les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre. Cuire sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide (compter environ 25 minutes), en remuant de temps en temps.

12. Laisser refroidir cette préparation. Lorsqu’elle est froide, écraser les morceaux d’orange à la fourchette et les mélanger au mascarpone.

13. Pour servir, déposer une tartelette sur une assiette, la napper avec le caramel restant (éventuellement le réchauffer un tout petit peu s’il a trop durci), et surmonter le tout d’une quenelle de crème à l’orange (confectionnée à l’aide de deux cuillères à café).

14. Attention lors de l’incorporation de la crème au caramel : des éclaboussures peuvent avoir lieu. Placer la casserole loin de soi, et se protéger les mains dans des gants de cuisine au moment de verser la crème.