Tarte du Sud sans gluten

Ingrédients

La pâte

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de farine de maïs
• 100 g de farine de chanvre
• 50 g d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à café de graines de sésame
• 200 g de purée d'amandes blanches
• 1 cuillère(s) à soupe d'herbes hachées
• 1 cuillère(s) à café de curcuma
• 1 pincée de sel

La garniture

• 1 aubergine
• 5 cuillère(s) à soupe de noix
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 80 g de noisettes
• 2 bouquets de basilic
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1/2 gousse d'ail
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• zeste de citron
• gros sel, sel fin

Préparation

1. Faites tremper les noix dans de l’eau pendant 12 h.

2. Réalisez la pâte : mélangez les farines, le curcuma, le sel, ajoutez l’huile, le sésame, la purée d’amandes et les herbes. Pétrissez en incorporant 1 dl d’eau : la pâte doit être souple. Étalez-la et garnissez-en 12 moules huilés de 9 cm de diamètre. Gardez au frais.

3. Préparez la garniture : coupez l’aubergine en cubes et faites-les dégorger au gros sel dans une passoire, le temps de préparer les autres ingrédients.

4. Égouttez les noix, rincez-les et mixez-les avec basilic, jus de citron, ail râpé et sel. Mixez 1 cuillerée du mélange (« pesto ») avec 1 courgette râpée.

5. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les cubes d’aubergine, mettez-les dans un plat à four et faites-les rôtir avec un filet d’huile d’olive 20 mn environ.

6. Faites blondir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Hors du feu, ajoutez noisettes concassées, aubergine et courgette mixée au pesto.

7. Faites cuire les fonds de pâte 10 mn à four chaud, puis garnissez-les de la préparation à l’aubergine et de la courgette restante en rondelles. Remettez au four quelques minutes et servez garni de pesto, de noisettes concassées, de basilic et de zeste de citron.

8. Stylisme Sergio Da Silva.