Tarte citron-yuzu easy de Christophe Michalak

Ingrédients

• la pâte :
• 90 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 80 g de farine
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 1 citron bio
• la crème citronyuzu :
• 100 g de beurre
• 30 g de jus de citron
• 30 g de jus de yuzu
• 70 g d'oeufs battus
• 80 g de sucre
• 1 citron bio
• 1/2 feuille de gélatine
• pour décorer :
• lamelles de pulpe de citron
• zeste râpé de citron vert bio
• feuilles de basilic

Préparation

1. Mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace et 2 g de sel puis incorporez 80 g de farine, 15 g de fécule de pomme de terre tamisée et le zeste râpé d’un citron bio. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur, avant d’y découper un disque de 20 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 mn au four à 160 °C (th. 5).

2. Pendant ce temps, mettez 100 g de beurre coupé en dés au congélateur.

3. Dans une casserole, faites chauffer 30 g de jus de citron, 30 g de jus de yuzu, 70 g d’œufs battus, 80 g de sucre et le zeste râpé d’un citron bio. Fouettez jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, ajoutez 1/2 feuille de gélatine ramollie.

4. Dans un saladier, incorporez peu à peu les dés de beurre congelé au mélange citronné puis mixez le tout. Filmez la crème au citron et placez-la 2 heures au frais.

5. Répartissez-la ensuite sur le fond de pâte sablée et placez 2 heures encore au frais.

6. Au moment de servir, décorez de lamelles de pulpe de citron, de zestes râpé de citron vert bio et de feuilles de basilic.