Ingrédients
- pâte sucrée :
- 180 g de farine
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- 120 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- garniture :
- 120 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 100 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 120 g d'amandes moulues
- 1/2 cuillère(s) à café d'extrait d'amande
- 2 gros oeufs
- 60 g de farine
- 60 ml de marmelade d'oranges
- 90 g d'amandes effilées
- caramel pimenté à la marmelade :
- 100 g de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau
- 1 petit piment fort séché
- 125 ml de jus d'orange
- 60 ml de marmelade d'oranges passée au tamis
Préparation
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Pâte sucrée :
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Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot culinaire ou à la main.
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Éparpiller les noix de beurre sur la farine et actionner au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation ait la consistance de miettes de pain grossières.
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Fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron.
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Pendant que le robot fonctionne, verser suffisamment du mélange d’œuf dans le tube pour lier tout juste la pâte.
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Transférer la pâte dans un bol et la pétrir jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
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L’abaisser en un disque et l’envelopper dans une pellicule plastique pour la rafraîchir 30 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à375 F ( 190 C ).
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Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte de 9 " ( 23 cm).
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Piquer le fond de tarte à la fourchette, le tapisser de papier d’aluminium et le couvrir de haricots secs.
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Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
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Enlever le papier d’aluminium et les haricots et remettre au four de 5 à 8 minutes de plus, le temps que la pâte devienne légèrement dorée. Laisser refroidir. Réserver.
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Garniture :
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Mélanger au robot culinaire le beurre, le sucre, les amandes moulues et l’extrait d’amande jusqu’à ce que la préparation forme une boule.
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Pendant que le moteur tourne, ajouter les œufs, un à un, puis la farine.
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Actionner jusqu’à ce que la frangipane soit homogène.
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Tartiner le fond de tarte de la marmelade, puis étaler la frangipane, à la cuillère, sur le dessus, en nivelant.
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Parsemer d’amandes effilées et enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et gonflé. Laisser refroidir.
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Caramel pimenté à la marmelade :
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Mettre le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre. Amener à faible ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée (de 8 à 10 minutes).
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Ajouter le piment fort et le jus d’orange (il fera de gros bouillons) et remuer pour favoriser la caramélisation.
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Ramener au point d’ébullition et cuire 1 ou 2 minutes de plus, le temps que le le caramel épaisisse un peu.
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Ajouter la marmelade et remuer pour bien amalgamer. Retirer du feu, jeter le piment et laisser refroidir.
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Juste avant de servir, verser un peu de caramel sur chaque assiette et poser une pointe de tarte dessus.
4 sur 5