Tarte aux poires parfumées à la verveine citronnelle

Ingrédients

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3/4 l d'eau un peu de sel

Garniture :

• 5 poires fermes
• 1 poignée de verveine citronnelle séchée (ou fraîche en saison)
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 120 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
• 4 cuillère(s) à soupe de sucre
• paillettes d'or

Préparation

1. Faites bouillir 3/4 l d’eau dans une casserole avec 2 c. à soupe de sucre. Faites infuser la verveine à couvert 15 mn.

2. Pendant ce temps, épluchez les poires délicatement en essayant de couper le pédoncule en deux. Faites-les pocher 5 mn dans le sirop porté à ébullition. Laissez refroidir.

3. Le lendemain, mélangez tous les ingrédients de la pâte sans trop malaxer et roulez-la en boule. Filmez-la et glissez-la au frais 1 h.

4. Etalez-la sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond et mettez-la au congélateur 15 mn pour la durcir, elle ne rétrécira pas à la cuisson.

5. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Mélangez la poudre d’amande, les œufs, la crème et le reste de sucre. Garnissez-en le fond de la tarte. Posez délicatement les poires en rosace, partie bombée vers le haut. Faites cuire 30 mn en surveillant. Décorez avec des paillettes d’or.