Ingrédients

  • pâte sucrée
  • 2 1/3 t. de farine à pâtisserie
  • 2/3 t. de sucre
  • 1/2 lb de beurre non salé, refroidi, coupé en cubes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 à 2 cuillère(s) à soupe de crème riche
  • garniture
  • 5 lb de pommes de type reinette ou granny smith (environ 10 grosses pommes)
  • 6 cuillère(s) à soupe de beurre non salé
  • 1/4 t. de calvados
  • 1/4 t. de pruneaux séchés, dénoyautés, en morceaux
  • 1/4 t. d'abricots séchés, en morceaux
  • 1/4 t. de figues séchées, en morceaux
  • 3/4 t. de miel
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère(s) à café de zeste de citron
  • 1 cuillère(s) à café de zeste d'orange
  • 1/2 cuillère(s) à café de la muscade moulue
  • 1 blanc d'oeuf très légèrement fouetté
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre

Préparation

  1. Premièrement, faire la pâte sucrée. Dans un robotculinairemuni d'unelame métallique, combiner la farine et le sucre. Ajouter le beurre, etactiver jusqu'à ce qu'à consistance soyeuse. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs avecune c.à soupe de crème.Ajouter au mélange du robot culinaire, et activerjusqu'à ce qu'une boule commence à se former, en ajoutant plus de crème si nécessaire pourque la pâte se forme.Retirer la pâte et, sur une surface légèrement farinée,l'aplanir enun cercle. L'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Pour former la croûte, diviser la pâte en deux parties. Emballer une des partiesdans la pellicule deplastique et la mettre de côté.

  2. Sur une surface légèrement farinée, rouler l'autrepartieenuncercle assez grandpour couvrir un mouleà tarte de 10 par 2 pouces.Déposer la pâte dans le moule àtarte, en laissant½ pouce dépasser du bord.Coupe lesurplus avec un couteau aiguisé.Replierce surplussur lui-même pourcréer une bordure plus épaisse. Réfrigérerdurant au moins 30 minutes. (Si un moule en verre est utilisé,sortir 15 minutes avant d'y déposer la garniture.)

  3. Pour préparer la garniture,peler les pommes, en retirer le cœur,les couper en quartiers, puis en tranchesd'un quart de pouce. Diviser le beurre parmi 2 ou 3 grands poêlons, et le faire fondre à chaleur moyenne, jusqu'à ce qu'il commencebrunir et à dégager uneodeurde noix.Partager les pommes parmi les poêlons, etles mêlerdoucement pour les enrober debeurre.Cuireàchaleur moyenne jusqu'à ce qu'elles soient légèrementdorées, soit de 15 à 20 minutes,en mélangeantsouvent. Étendre uniformément les pommes sur une grande feuille d'aluminium pour qu'elles refroidissent.

  4. Préchauffer le four à 400 degrés. Dans une petite casserole, réchauffer le Calvados à chaleur moyenne-basse. Combiner les pruneaux, les abricots et les figues dans un petit bol ety verserle Calvados. Laisser gonfler durant 15 minutes,puis retirer l'excès de liquide. Dans un grand bol,mélangerensemble les pommes, les fruits secs, le miel, le jus de citron, la cannelle, les zestes et la muscade. Verser la garniture dans le moule à tarte tarte préparé. Sur une surface légèrement farinée, étirer la pâte restanteen un cercle de 9 pouces et le déposer sur la tarte. Pincer les bords ensemble. Avec le bout d'un couteau aiguisé,faire plusieurs petites entailles sur le dessus de la tarte, en laissant un espaced'un pouce entre elles. Badigeonner du blanc d'oeuf etsaupoudrer du sucre.Faire cuirela tartedurant 30 minutes.Baisser la température du four à 350 degrés faire cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, soit35 à 40 minutes deplus.Déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse,avant dela couperen pointes et de servir.

  5. Rendement : 8-10portions

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