Tarte aux fruits de mer

Ingrédients

• 250 g de pâte brisée
• 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
• 3 échalotes
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 20 cl de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de cerfeuil ou de basilic
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fleurette
• poivre du moulin
• piment d'espelette

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180.

2. Beurrez et farinez un moule à tarte ou 6 moules individuels, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et mettez-la dans le ou les moules.

3. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, mettez un disque de papier sulfurisé dessus, garnissez-le de légumes secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 20 mn, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 5 mn.

4. Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre de cidre sur feu moyen, faites réduire complètement.

5. Mettez les fruits de mer surgelés dans une large sauteuse avec les gousses d'ail hachées et le vin blanc, salez, poivrez et laissez frémir 10 mn.

6. Recueillez le jus de cuisson, versez-le sur les échalotes et faites réduire sur feu vif. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, faites légèrement caraméliser, puis ajoutez la crème fleurette.

7. Ajoutez un filet d'huile dans la poêle sur les fruits de mer, parsemez de cerfeuil ou de basilic finement ciselés, de 3 pincées de piment d’Espelette, faites revenir 5 mn, puis ajoutez la sauce aux échalotes et à la crème, mélangez bien, et versez sur le ou les fonds de tarte.

8. Réservez quelques minutes dans le four chaud jusqu'au moment de servir. Vous pouvez faire frire quelques feuilles de basilic ou de cerfeuil dans une petite casserole avec de l'huile végétale sur feu moyen pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les sur du papier absorbant avant de les poser sur la tarte.