Tarte aux fleurs de courgette

Ingrédients

• 200 g d’épinards
• 1/2 oignon
• le jus de 1/2 citron bio
• 1 pincée de fleur de sel + 1 pincée de sel
• 1 botte de persil frais
• 1 pâte feuilletée
• 6 fleurs de courgette
• 1 oeuf

Pour le pesto

• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail frais
• 1 pincée de fleur de sel
• 15 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 200/210°.

2. Préparez le pesto : lavez et séchez le basilic, pelez les gousses d’ail.

3. Mixez le basilic, les gousses d’ail et 1 pincée de fleur de sel. Ajoutez l’huile d’olive, mixez encore un peu puis réservez.

4. Lavez et égouttez les épinards et hachez-les grossièrement si les feuilles sont trop grosses.

5. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et laissez réduire pendant 5 à 8 mn.

6. En fin de cuisson, versez le jus de citron et 1 pincée de sel, laissez cuire 1 mn et ôtez du feu.

7. Lavez délicatement les fleurs de courgette.

8. Lavez le persil et hachez-le finement.

9. Dans un bol, battez énergiquement l’œuf.

10. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou sur du papier sulfurisé.

11. Avec une cuillère à soupe, étalez délicatement le pesto en laissant 3 cm de bords libres.

12. Déposez les épinards, le persil et les fleurs de courgette.

13. Rabattez les bords de la pâte et badigeonnez-les généreusement avec l’œuf.

14. Saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel.

15. Glissez au four pendant 30 mn ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.