Tarte aux bananes à la crème de lait de coco

Ingrédients

• pâte au chocolat :
• 120 g de farine
• 30 g de cacao
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre
• 120 g de beurre non salé
• 3 cuillère(s) à soupe ( environ ) de nectar de bananes
• crème pâtissière au lait de coco :
• 1 boite(s) ( 400 ml ) de lait de coco
• 100 ml de lait 3,25 %
• 6 gros jaunes d'oeufs
• 90 g de cassonade
• 40 g de fécule de maïs
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 1/8 cuillère(s) à café de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille pure
• 3 cuillère(s) à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
• 3 bananes mûres mais fermes
• garniture :
• 250 ml de crème 35 %
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre à glacer
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
• 2 cuillère(s) à soupe de crème sure

Préparation

1. Pour la pâte :

2. Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.

3. Ajouter assez de nectar de bananes pour que le mélange tienne ensemble.

4. Retirer du robot et former une boule.

5. Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

6. Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.

7. Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.

8. Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.

9. Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

10. Pour la crème pâtissière au lait de coco:

11. Amener le lait et le lait de coco à ébullition dans une petite casserole.

12. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

13. Tout en mélangeant, verser peu à peu les laits chauds et remettre la préparation dans la casserole.

14. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.

15. Ajouter la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille et le beurre.

16. Bien mélanger et laisser refroidir en couvrant la casserole de film alimentaire.

17. Pour la garniture:

18. Fouetter la crème 35 % en chantilly en lui ajoutant la sucre à glacer et la vanille.

19. Plier la crème sure dedans à l'aide d'une spatule. Réserver.

20. Assemblage:

21. Dans le fond de tarte, disposer les bananes coupées en tranches.

22. Recouvrir de crème pâtissière au lait de coco, puis de la garniture fouettée.

23. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.