Tarte aux agrumes

Ingrédients

• pour la pâte brisée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 1/2 verre(s) d'eau environ
• pour la crème :
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 1/2 pamplemousse
• 75 g de beurre
• 75 g de poudre d'amandes
• pour la garniture :
• 250 g de sucre
• 2 pamplemousses
• 1 verre(s) à digestif de liqueur d'orange

Préparation

1. Préparez la pâte brisée dans les proportions données et foncez un moule à tarte.Mettez le moule au réfrigérateur.

2. Préparez la crème : travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre ramolli, le jus et 3 pincées de zeste du demi-pamplemousse. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et en dernier, les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

3. Versez cette crème sur le fond de pâte crue et enfournez à mi-hauteur dans le four à chaleur modérée 150° (5 au thermostat) pendant 30 min. Si la crème dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium ménager.

4. Lavez et brossez les pamplemousses, coupez-les en quatre, détaillez-les en tranches fines.

5. Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre juste imbibé d'eau, laissez bouillir 2 min., mettez les tranches de pamplemousses dans le sirop bouillant. Laissez cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau devienne translucide.

6. Egouttez les fruits, disposez-les sur le dessus de la tarte.

7. Passez-la 5 min. sous la grille du four pour caraméliser. Faites réduire le sirop, parfumez-le à la liqueur d'orange.

8. Nappez la tarte au sortir du four. Cette tarte se sert froide.

9. Mettez le moule au réfrigérateur.