Ingrédients
- pour la pâte :
- 125 g de farine
- 65 g de beurre
- sel
- 1 jaune
- 6 cl d'eau
- pour la garniture :
- 1,5 kg de tomates
- 8 feuilles de basilic
- 100 g de salade mesclun
- 40 g de parmesan
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 gousse d'ail
- sucre
- sel
- poivre du moulin
- pour la vinaigrette :
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- sel
- poivre du moulin
Préparation
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Lavez et mondez les tomates. Taillez-les en 4 et retirez les pépins.
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Sur une plaque avec un papier sulfurisé, disposez les tomates et nappez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et sucrez légèrement pour retirer l'acidité des tomates. Parsemez de thym et de laurier. Epluchez et dégermez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles et répartissez sur les tomates.
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Faites cuire à 120°C pendant 2 h.
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Réalisez la pâte à foncer comme une pâte brisée. Réservez au frais.
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Abaissez la pâte au rouleau, taillez-la à l'aide d'un cercle et piquez-la. Placez dessus une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 20 mn à 200°C, après l'avoir recouverte de jaune d'oeuf.
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Disposez les tomates confites en rosace et dressez la salade en dôme sur le dessus.
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Nappez d'un filet de vinaigrette nature et disposez des copeaux de parmesan taillés à l'économe, ainsi que des feuilles de basilic.
3 sur 5