Tarte au fromage frais et au citron

Ingrédients

• deux citrons jaunes, si possible bio
• 300 g de fromage blanc à 40% de matière grasse (7,8 % poids sec)
• 20 cl de crème fleurette 30%
• 3 oeufs
• 200 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• sucre cassonade
• et pour la pâte :
• 250 g de spéculoos
• 130 g de beurre fondu
• 50 g de sucre cassonade

Préparation

1. Cette première étape peut être réalisée la veille. Mixer les biscuits spéculoos et les mélanger avec du beurre et du sucre. Verser ce “sable” dans un moule à tarte (ou dans six petits moules individuels). Bien tasser et laisser prendre deux heures au réfrigérateur.

2. Au bout de ce temps, mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide.

3. Fouetter la crème très froide pour la monter en chantilly et réserver au frigo. Pendant ce temps, battre les œufs avec la moitié du sucre (100 grammes) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire chauffer un fond d’eau (deux cuillères à soupe environ dans une casserole) et y faire fondre les feuilles de gélatine. Aussitôt, verser rapidement dans les œufs/sucre, sans cesser de remuer vivement.

4. Ajouter le fromage blanc puis la crème fouettée et répartir ce mélange sur le fond de tarte. Remettre au frigo.

5. Pendant ce temps, préparer l’effilochée de citron : prélever les zestes des citrons en fines bandelettes et les plonger dans un sirop bouillant composé de l’autre moitié du sucre dissous dans un verre d’eau et chauffé dans une casserole. Laisser le citron se colorer quelques minutes en surveillant. Retirer les lanières à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

6. Au bout des deux heures de réfrigération de la tarte, saupoudrer le dessus de cassonade et faire caraméliser le sucre avec un mini chalumeau à gaz ou sous le grill du four en surveillant bien. Dernières opération, déposer délicatement les lanières de citron sur le gâteau. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.