Tarte au chocolat grand cru

Ingrédients

• 90 g de beurre mou
• 40 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf et 1/2 oeuf
• 200 g de farine
• 275 g de crème fleurette
• 250 g de chocolat grand cru à 75 %
• 100 g de beurre
• feuille ou poudre d'or

Préparation

1. Mélangez au batteur le beurre mou, la poudre d'amande très fine, le sucre glace. Ajoutez les œufs, lissez et ajoutez la farine. Arrêtez le batteur dès que la pâte est mélangée, puis réservez au frigo 1 h.

2. Préchauffez le four sur th. 5/150°.

3. Etalez la pâte et faites-la cuire dans un cercle à tarte, environ 20 mn. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, préparez la ganache de garniture : faites bouillir 27,5 cl de crème fleurette, versez petit à petit sur 250 g de chocolat grand cru à 75 % et 100 g de beurre en dés. Lissez la ganache pour qu'elle soit brillante (au besoin, finissez le lissage avec un mixeur plongeant, maintenu au fond du récipient pour ne pas incorporer d'air.)

5. Versez à chaud la ganache sur le fond de pâte sucrée aux amandes et faites prendre au frigo. Décorez de feuille ou de poudre d’or au moment de servir.