Tarte au chocolat, caramel au beurre salé, et crème fouettée

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 30 g de sucre
• 60 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 12 cl de crème fraîche épaisse
• 6 cl de lait entier
• 15 g de beurre salé
• 150 g de chocolat

La crème fouettée :

• 2 cl de crème liquide
• 8 cl de mascarpone
• 2 cuillère(s) à café de sucre glace
• 2 gousses de vanille

La sauce caramel :

• 100 g de sucre semoule
• 12 cl de crème
• 50 g de beurre salé

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre en dés, 30 g de sucre, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amandes, 1 œuf et 1 pincée de sel. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, formez une boule, couvrez de papier film et mettez au frais 1 heure.

2. Étalez la moitié de la pâte sur une surface farinée (congelez l’autre moitié pour une prochaine fois), foncez-en un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette. Couvrez de papier film, placez au congélateur 1 h.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Tapissez le fond de papier cuisson, posez-y des poids, enfournez 10 mn, ôtez poids et papier, ré-enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eteignez le four, en laissant la porte entrouverte.

Préparez la crème au chocolat

1. Dans une casserole, versez 12 cl de crème fraîche épaisse, 6 cl de lait entier et 15 g de beurre salé, faites bouillir et versez sur 150 g de chocolat en morceaux. Mélangez bien, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Dans un bol, fouettez 1 œuf, et versez-le dans le mélange chocolaté, en battant bien.

2. Versez la crème obtenue sur le fond de tarte, et remettez le tout dans le four éteint (porte fermée) pour 15 mn. Laissez refroidir 3 h.

3. Servez avec de la crème fouettée : mixez 5 mn 12 cl de crème liquide très froide avec 8 cl de mascarpone, 2 c. à café de sucre glace et les graines de 2 gousses de vanille.

La sauce caramel

1. Faites caraméliser 100 g de sucre semoule dans une casserole. Quand il est ambré, versez doucement, hors du feu, 12 cl de crème tiédie, mélangez avec une cuillère en bois, remettez sur le feu quelques secondes, en ajoutant 50 g de beurre salé, mélangez bien. Servez avec la tarte.