Tarte à la mousse de cabillaud

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 300 g de cabillaud sans arêtes
• sel, poivre
• 30 cl de crème liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 10 cl d'huile d'olive
• 50 g de tapenade
• safran (facultatif)

Préparation

1. Dérouler votre pâte brisée et en garnir le moule. Piquer le fond.

2. Placer au frais pendant 20mn.

3. Poser sur la pâte un papier sulfurisé.

4. Ajouter des légumes secs.

5. Placer au four et cuire 15/20mn sur th 7 210°.

6. Pendant ce temps, dans un robot, mixer la chair du poisson très froide, avec le sel, le poivre, et la crème.

7. Monter les blancs en neige et les incorporer au poisson délicatement.

8. Garnir la tarte de ce mélange. Cuire pendant 15/20mn à th 6/180°

9. Mélanger l'huile d'olive et la tapenade.

10. Sortir la tarte du four et l'enduire de ce mélange au pinceau.