Tarte à la figue et crème d’amandes

Ingrédients

La pâte sablée

• 85 g de beurre
• 70 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 5 g de poudre à lever
• 5 g de mélange à tarte gérald passédat
• 1 jaune d'oeuf
• 1 g de fleur de sel

La crème d'amandes

• 65 g de poudre d'amandes
• 65 g de sucre muscovado
• 65 g de beurre
• 1 oeuf
• 400 g de figues noires
• 1 figue séchée
• 50 g de miel
• amandes effilées
• le zeste de 1 orange
• glace vanille

Préparation

1. Préparez la pâte. Mélangez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la poudre à lever et le mélange à Tarte, puis le jaune d’œuf. Réservez.

2. Réalisez la crème d’amandes. Faites blanchir en fouettant 5 mn la poudre d’amandes, le sucre muscovado et le beurre, puis ajoutez l’œuf, à température ambiante. Continuez de mélanger jusqu’à émulsion. Réservez.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur 3 mm et garnissez-en un moule de 26 cm de diamètre ou quatre de 10 cm. Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn. Glissez au four 10 mn : la pâte reste blanche. Laissez refroidir.

4. Rincez les figues, épongez-les et coupez-les en deux ou en quatre. Etalez une fine couche de crème d’amandes sur la pâte et garnissez de figues, en veillant à bien les serrer. Glissez au four 15 mn.

5. Coupez quelques fines tranches de figue séchée. Faites fondre le miel à feu très doux.

6. Démoulez la tarte puis nappez-la au pinceau de miel fondu. Disposez quelques amandes effilées. Râpez dessus un peu d’orange et servez tiède, accompagné de glace vanille et de tranches de figue séchée.