Tarte à la citrouille

Ingrédients

• 300 g de pâte brisée
• 700 g de pulpe de potiron
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 1,5 dl de crème liquide
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café de noix muscade râpée
• 1 noix de beurre

Préparation

1. Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à tarte à bord haut de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis couvrez-la de papier sulfurisé et de billes spéciales cuisson. Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Ensuite, retirez légumes et papier et laissez cuire encore 5

2. Mn, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Retirez du four et laissez refroidir.

3. Coupez la pulpe de potiron en cubes et faites-la cuire 30 mn avec la moitié de la crème : elle doit être très tendre.

4. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajoutez cannelle et noix muscade.

5. Mixez la pulpe de potiron avec le reste de crème, afin d’obtenir une purée lisse. Versez-y le mélange œufs-sucre-épices et mixez encore.

6. Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la préparation au potiron. Versez dans le fond de pâte et glissez au four. Laissez cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que la garniture soit blonde.

7. Laissez reposer 15 mn avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

8. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.