Tarte Tatin

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 8 pommes golden bien jaunes
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques pincées de cannelle

Préparation

1. Allumez le four à 180° (th. 6). Epluchez les pommes entières, coupez-les en deux, enlevez le coeur et reconstituez-les.

2. Faites fondre le beurre dans un moule à manqué. Ajoutez le sucre en poudre, et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Disposez les pommes reconstituées en couronne dans le plat.

3. Laissez cuire les pommes 10 mn environ en les aplatissant légèrement avec une spatule de temps en temps : elles doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais rester doré.

4. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Retirez du feu et couvrez de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Glissez au four et laissez cuire 35 à 40 mn : la pâte doit être dorée.

5. Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez tiède.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.