Tartare multicolore à l’émulsion de pomme

Ingrédients

• 1/2 carotte
• 1/2 courgette
• 1/2 mangue
• 1 pomme
• quelques feuilles de coriandre
• 20 cl de jus de pomme
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de jus de citron
• quelques goutte(s) de tabasco

Préparation

1. Découpez les pommes, la mangue et la courgette en petits dés. Râpez grossièrement la carotte et placez le tout dans un saladier.

2. Mélangez le jus de citron avec 5 gouttes de Tabasco, ajoutez le mélange dans le saladier et réservez au frais.

3. Placez le jus de pomme dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Retirez du feu.

4. Ajoutez l’huile d’olive en mince filet tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet, jusqu'à obtention d'une texture nappante.

5. Au moment de servir, versez la sauce sur les fruits et légumes. Ciselez la coriandre et ajoutez-la au tartare. Servez bien frais.