Tartare de saint-jacques et lentilles à l’anis

Ingrédients

• 6 noix de saintjacques
• 25 g d'échalotes ciselées
• 10 brins de ciboulette ciselés
• 4 branches d'aneth ciselées
• le jus d'1/2 citron
• huile d'olive
• poivre du moulin
• pour les lentilles
• 150 g de lentilles vertes
• 1 l de bouillon de volaille
• 30 g de carottes
• 25 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 25 g d'échalotes
• 1/2 cuillère(s) à café de graines d'anis vert
• 20 g de beurre

Préparation

1. Préparez les lentilles à l’anis : pelez les carottes et coupez-les en petits dés.

2. Pelez les oignons et coupez-les finement.

3. Pelez et hachez la gousse d’ail.

4. Pelez et ciselez les échalotes.

5. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, puis ajoutez les dés de carottes, les oignons, l’ail, les échalotes et l’anis.

6. Laissez revenir la garniture 5 mn, puis ajoutez les lentilles.

7. Mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn, à feu doux, puis laissez refroidir.

8. Coupez les noix de saint-jacques crues en petits dés, puis ajoutez les échalotes, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

9. Montez les tartares à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Disposez d’abord les lentilles dans chaque assiette, puis déposez le tartare de saint-jacques sur le dessus. Terminez en parsemant un peu de ciboulette et d’aneth ciselés sur le poisson.