Tartare de magret de canard et quinoa, vinaigrette passion

Ingrédients

• 200 g de magret de canard cru ou d'aiguillettes de canard
• 140 g de magret de canard fumé
• 200 g de quinoa
• 3,5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 1 botte de persil
• le jus d'un citron
• 100 g de fruit de la passion
• sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire le quinoa selon les indications inscrites sur le paquet.

2. Le laisser refroidir et l'assaisonner avec le miel, 2 c. à soupe d'huile et le persil haché.

3. Saler, poivrer.

4. La vinaigrette passion : récupérer le jus des fruits de la passion et le passer au chinois, ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive tout en fouettant pour émulsionner.

5. Découper les deux types de magret en brunoise assez fine.

6. Assaisonner le magret avec la vinaigrette passion.

7. Réserver au frais au moins 1 h.

8. Pour le montage, prendre un cercle, mettre 1 à 2 c. à soupe de quinoa cuit puis ajouter le tartare de magret de canard.

9. Servir immédiatement.