Tartare de lieu jaune et agrumes

Ingrédients

• 400 g de lieu jaune extrafrais
• 1 salade iceberg
• 2 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 1 citron vert
• huile de pistache
• 10 pistaches vertes
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre blanc de penja

Préparation

1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de poisson sans la peau. Coupez leur chair en petits dés et placez-les dans un saladier. Citronnez et ajoutez 1 c. à soupe d’huile de pistache. Salez, poivrez et mélangez bien. Filmez le saladier et placez-le 30 mn au frais.

2. Pelez les pamplemousses et les oranges à vif : coupez les fruits aux extrémités et enlevez la peau entièrement jusqu’à la pulpe avec un couteau, puis retirez les filaments de peau blanche qui peuvent subsister tout autour. Prélevez les quartiers d’agrumes, puis coupez-les en deux ou trois morceaux. Ajoutez-les aux dés de poisson et mélangez délicatement.

3. Otez les feuilles abîmées de la salade, passez-la sous l’eau froide, égouttez-la et coupez-la dans la largeur en quatre tronçons de 1 cm. Lavez-les et épongez-les.

4. Concassez grossièrement les pistaches. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette, disposez les tronçons de salade bien égouttés dans quatre assiettes, salez, poivrez, puis répartissez poisson et agrumes. Poivrez à nouveau généreusement, répartissez les pistaches et la ciboulette, arrosez le tout d’un filet d’huile de pistache et servez aussitôt.