Tartare de dorade et mix de pommes de Chiho Kanzaki

Ingrédients

• 200 g de filet de dorade royale, sans peau ni arêtes
• 1 pomme granny smith
• 1 pomme royal gala
• 1 pomme fuji
• 1 pomme galaxy
• 1 citron vert bio
• feuilles de coriandre
• la vinaigrette
• 1/2 échalote
• 6 cl d'huile d'olive extra vierge
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• sel et fleur de sel

Préparation

1. Préparez la vinaigrette : pelez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la avec l’huile, le vinaigre et salez légèrement.

2. Coupez la dorade en tout petits cubes. Rincez les pommes, épongez-les et coupez-les, peau comprise, en tous petits dés.

3. Assaisonnez le tartare de dorade et les dés de pomme de vinaigrette et répartissez-les dans quatre assiettes.

4. Rincez le citron et épongez-le. Râpez finement un peu de son zeste au-dessus de chaque assiette. Parsemez de coriandre effeuillée et de quelques pincées de fleur de sel et servez aussitôt.