Ingrédients
- 400 g de filets de bar de ligne ultrafrais
- 1 truffe de 50 g
- 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja japonaise
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de truffes
- 1 cuillère(s) à soupe de crème fleurette
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive herbacée
- fleur de se
Préparation
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Otez la peau du filet de bar. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer la moitié de la peau du bar. Lorsqu’elle est croustillante, posez-la sur un papier absorbant et laissez-la refroidir. Ensuite, détaillez-la en bâtonnets.
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Coupez la chair du bar en petits cubes. Salez-la légèrement. Tassez le poisson cru dans 4 ramequins, puis démoulez-les sur les assiettes. Réservez au frais.
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Emulsionnez le reste d’huile, le jus de truffes, la fleurette, la sauce soja et le vinaigre. Taillez la truffe en lamelles.
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Arrosez les tartares de sauce, parsemez-les de truffe fraîche, ajoutez
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Quelques bâtonnets de peau de bar dorée et servez aussitôt.
2.88 sur 5