Tartare d’avocat et crabe

Ingrédients

• 2 avocats mûrs
• 1 boîte de chair de crabe
• 200 g de riz cuit
• 1 petit oignon doux
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère(s) à soupe de câpres
• 1 citron
• huile d'olive fruité vert
• fleur de sel
• poivre blanc malabar

Préparation

1. Pelez l’oignon et émincez-le. Emiettez la chair de crabe. Coupez les avocats en deux, éliminez peau et noyau et coupez leur pulpe en petits morceaux. Ciselez la ciboulette. Mettez l’avocat dans un saladier et ajoutez le jus du citron et de l’huile d’olive. Mélangez et ajoutez l’oignon, la ciboulette, les câpres, la chair de crabe et le riz. Mélangez le tout avec délicatesse et faites-en de jolis gâteaux à l’aide de cercles en Inox. Si vous n’en avez pas, utilisez la boîte qui contenait le crabe, que vous aurez découpée des deux côtés opposés. Servez avec une tombée de fleur de sel et du poivre concassé grossièrement à la minute.

2. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.