Tartare acidulé saumon-mangue-fenouil

Ingrédients

• 200 g de filets de saumon
• 1/2 mangue
• 1 fenouil
• 1 échalote
• le jus d'1/2 orange
• le jus d'1 citron vert
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel
• piment d'espelette (au goût)
• quelques brins d'aneth

Préparation

1. Couper en petits cubes le saumon, la mangue*, les échalotes et le fenouil. Conserver 2 grosses feuilles extérieures du fenouil pour la présentation.

2. Préparer la sauce avec le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.

3. Mélanger tous les ingrédients et décorer avec de l'aneth. Déguster bien frais.

4. * Pour faciliter la coupe du saumon et de la mangue, vous pouvez préalablement les placer au congélateur pendant une à deux heures.