Tapenade aux herbes

Ingrédients

La tapenade

• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 poignée de roquette
• 1 gros bouquet d'herbes : basilic persil coriandre cerfeuil…
• 2 gousses d'ail
• ou 5 filets d'anchois à l'huile
• huile d'olive
• poivre

Le pac à l'eau

• 2 citrons jaunes bio
• 3 branches de menthe verveine ou mélisse

Préparation

1. Préparez la tapenade. Rincez la roquette et les herbes et éliminez les tiges. Pelez les gousses d’ail.

2. Mettez dans le bol d’un mixeur les olives, les gousses d’ail, les anchois et du poivre. Mixez très peu, par à-coups : il doit rester des morceaux d’olives. Réservez dans un saladier.

3. Ajoutez la roquette et les herbes : il faut que cela fasse le même volume que les olives dans le bol du robot. Mixez rapidement, sans réduire en purée.

4. Mélangez les deux préparations, en ajoutant 4 à 5 cuillerées d’une bonne huile d’olive de Provence.

5. Servez avec un « pac à l’eau ». Coupez les citrons en tranches ultrafines à la mandoline ou au robot, mettez-les dans une grande carafe avec les branches d’herbes de votre choix. Couvrez d’eau : moitié eau plate, moitié eau gazeuse (ou tout l’une ou l’autre, selon vos goûts), mélangez bien, placez au réfrigérateur pour 2 h au moins, servez très frais.