Ingrédients
- ingrédients :
- 12 tranches de jarret de veau
- farine et beurre
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 200 g de petits oignons nouveaux
- 500 g de fèves fraîches
- 1 citron lime
- 12 petits artichauts violets
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 20 cl de vin blanc doux
- sucre
- ail
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 2 tomates
- sel, poivre
Préparation
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Pour réaliser votre tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets:
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Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.
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Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se
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Rétracte pas à la cuisson.
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Farinez légèrement les tranches.
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Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Réservez-les.
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Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc.
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Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte.
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Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
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Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
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Coupez le citron " lime " en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire.
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Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
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Rectifiez l' assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
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Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
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Égouttez et enlevez leur peau.
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Réservez.
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Coupez les petits violets en quartiers.
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Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte.
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Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.
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Vous pouvez servir ce plat accompagné de ris Basmati ou de semoule pour le couscous.
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Votre tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets est terminé.
3 sur 5