Tajine d'agneau aux artichauts et fèves

Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 12 artichauts poivrades
• 1 kg de fèves fraîches
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à moka de filaments de safran
• 20 cl d'huile d'arachide
• 2 citrons confits au sel
• 100 g de raisins secs
• 24 olives confites
• 2 citrons jaunes
• sel

Préparation

1. Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux. Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.

2. Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5 mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez. Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn.

3. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Servez.