Tajine d'agneau

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg d'oignons
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en grains
• 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en grains
• 1/2 cuillère(s) à café de piment doux
• 2 g de safran
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons confits
• le jus d'un citron
• 100 g d'olives noires

Préparation

1. Pilez ensemble l'ail et les épices.

2. Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cs d'huile d'olive et le jus de citron.

3. Ajoutez l'ail et les épices.

4. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.

5. 5 Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cs d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.

6. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives noires. Laissez mijoter.

7. Servez avec du riz.