Ingrédients
- 1 grosse épaule d'agneau de 2 kg
- 100 g d'oignons blancs
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 1 l de jus d'agneau
- 20 pruneaux
- 100 g d'amandes éfilées
- 10 g de graines de sésame
- huile d'olive p.m.
- sel et poivre
Préparation
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Préparation de l' agneau :
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- Désosser l'épaule et la couper en 12 morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
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- Dans un plat, mélanger un peu d'huile d'olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d'ail claquées, les oignons émincés, le sel et le poivre mignonnette.
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- Enduire les morceaux de marinade. Laisser mariner pendant deux heures à température.
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Cuisson du tajine :
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- Faire chauffer le tajine à feu doux afin qu'il prenne la chaleur.
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- Débarrasser les morceaux d'agneau de leur marinade. Les colorer légèrement pendant 10 min. sur toutes les faces. Décanter l'agneau. Verser la marinade dans le tajine. Mélanger et cuire 1 min. Remettre l'agneau dans le tajine. Cuire à feu doux pendant 45 min. en mouillant progressivement de base de jus d'agneau. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.
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- Cuire encore 30 min. en rajoutant réguliérement de la base pendant la cuisson. Ajouter les pruneaux. Cuire encore 15 min.
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- Réserver les amandes et les graines de sésame.
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Finition et présentation :
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- Pour un service dans le tajine, saupoudrer de sésame et d'amandes grillées. Remette simplement le couvercle et servir bien chaud.
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- Pour un service à l'assiette, dresser trois morceaux d'agneau sur chacune. Ajouter les pruneaux. Répartir les amandes. Saupoudrer les graines de sésames. Saucer de jus.
3.2 sur 5