Tagliatelles aux coquillages

Ingrédients

• 300 g de tagliatelles
• 1 l de palourdes
• 1 l de moules
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 6 brins de persil
• 1 oignon
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc
• 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 10 g de beurre
• 1 dose de safran
• poivre

Préparation

1. Pelez les carottes. Détaillez-les en bâtons. Faites les cuire 5 minutes à la vapeur. Réservez.

2. Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide.

3. Pelez, puis hachez l'oignon et l'échalote.

4. Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.

5. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

6. Versez le vin, chauffez.

7. Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu'ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.

8. Faites cuire les pâtes. Egouttez-les, puis tenez-les au chaud.

9. Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.

10. Filtrez le jus de cuisson des coquillages. Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.

11. Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.

12. Poivrez.

13. Chauffez 2 minutes.

14. Disposez les pâtes dans le plat de service.

15. Versez ensuite les coquillages, les carottes et leur sauce.

16. Parsemez du persil ciselé et servez.